Dit heb je nodig voor deze rivierkreeftjes cocktail met Cointreau mayonaise / 4 personen
- 200 gr rivierkreeftjes
- 2 avocado’s
- sap van een halve citroen
- scheutje extra vierge olijfolie
- rasp van een halve sinaasappel
Voor de Cointreau mayonaise
- 1 ei – meestal gebruik je alleen het eigeel bij mayonaise, maar voor dit recept gebruiken we ook het eiwit
- 20 ml cointreau
- 15 gr appelazijn
- 15 gr dijon mosterd
- paar drupjes tabasco
- 200 ml zonnebloemolie
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 1 el ahornsiroop
- 1 el citroensap
Zo maak je het
Begin met de Cointreau mayonaise. Doe alle ingrediënten in een hoge maatbeker, voeg een snuf peper en zout toe en schenk als laatste de zonnebloem en -olijfolie langs de zijkant in de maatbeker. Zet je staafmixer in de beker, zet hem aan en en trek hem heel langzaam omhoog. Door de staafmixer langzaam omhoog te halen heb je binnen een paar seconden een heerlijk luchtige mayonaise!
Snijd voor het serveren de avocado in kleine blokjes. Meng deze in een kom met een scheut olijfolie en citroensap. Die laatste zorgt voor een fris tintje én gaat verkleuring van de avocado tegen.
Verdeel de avocado over vier (cocktail)glazen. Schep daarna de rivierkreeftjes erbij en sluit af met een flinke klodder Cointreau mayonaise en geraspte sinaasappel.
Geniet!
bbron:beaufood.nl