Salade van rivierkreeftjes

1 persoon -
10 min-
waardering 7,5-

Lunchgerecht -
Thais

Ingrediënten

2 koffielepels citroensap
1 koffielepel vissaus
een snufje bruine suiker
¼ rode chilipeper
½ komkommer

een handvol peultjes
enkele blaadjes verse munt
enkele blaadjes verse koriander
100 g gekookte rivierkreeftjes

Bereiden

Meng het citroensap met de vissaus en de bruine suiker en kruid met peper en zout.

Verwijder de zaadlijsten van het chilipepertje en snijd het heel fijn. Snijd de komkommer met een dunschiller in lange slierten.

Blancheer de peultjes enkele seconden in kokend water en spoel meteen in ijskoud water zodat ze mooi groen blijven.

Rol de komkommerslierten wat op. Meng de munt met de koriander en de peultjes. Leg op een bord, strooi er de chilipepertjes over en leg er de komkommerkrullen bij.

Verdeel de rivierkreeftjes over de salade. Druppel er de dressing over.